Harmonização fondue e vinho

 Este ano o início do inverno está mais rigoroso e a harmonização de vinhos com fondue é buscada constantemente. Entretanto, no mundo cheio de regras dos vinhos a insegurança de não combinar os sabores está presente com a variedade de ingredientes. Por isso, nós dos Vinhos de São Roque elaboramos algumas dicas simples para auxiliá-los. 

Para queijos o indicado são os vinhos brancos por terem boa acidez, corpo médio, aromas discretos, além de ajudar no combate à gordura do prato.
No caso das carnes recomenda-se tintos por serem mais macios e encorpados. A atenção deve ser frisada no molho escolhido para não ocorrer nenhum desastre, portanto para evitar erros, substitua o óleo por vinho tinto Merlot.
Já os chocolates tem combinação ideal com os espumantes por serem mais frutados e frescos, contrastando com a gordura do cacau.
Esperamos que aproveitem as dicas para reunir os amigos, família ou a pessoa amada e assim aproveitarem uma noite saborosa e divertida.

Bom apetite! 

Reutilização de rolhas de vinho na decoração

Vinhos, espumante e champagne sempre acompanham momentos especiais. Veja algumas formas de reutilizar as rolhas, que diferente da garrafa de vidro, nem sempre têm destino certo no caminho sustentável.

Rolhas são feitas de cortiça, extraídas da casca de uma árvore chamada Sobreiro, da família do carvalho. Sua textura é bem fácil para manuseio de artesanato.

Veja algumas ideias garimpadas para suas rolhas guardadas:

Tapete de banheiro 

Painel de recados 

Descanso de panela (rolhas são ótimos isolantes térmicos)

Esperoamos que seus momentos especiais sejam eternizados em objetos bacanas para o seu dia a dia!

Medalhão de filé mignon ao molho de gorgonzola

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon – aproximadamente 110 gramas cada um.
8 batatas médias
150 gramas de queijo gorgonzola
150 ml de creme de leite
100 ml de leite
Salsinha picada misturada com azeite
Azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal

Forma de preparo

a) Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois as doure numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.
b) Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.
c) Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco se desejar mais umidade e um filé mais ao ponto. Importante a carne não estar gelada, mas a temperatura ambiente. Reserve.

Montagem do Prato

Num prato coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro e entre eles ou sobre o medalhão espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando uma colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.

Observações

Enquanto a carne é finalizada aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré- aquecido enquanto o prato é finalizado.

Escolha seu vinho e saboreie esse sabor no final de semana!

Como identificar um vinho estragado ?

Não tem nada mais desagradável que abrir um vinho e verificar que tem alguma coisa de errado.

Na maioria das vezes fica difícil ter certeza do fato, nunca é unânime. Veja abaixo as situações possíveis para se diagnosticar o problema.

Bouchonnè

Não dá para saber se um vinho ficou Bouchonné só de olhar. O mofo da rolha não aparece na superfície dela e nem nos pedaços que flutuam em sua taça, você precisa cheirar. De uma forma óbvia o vinho terá um aroma de papelão molhado e mofo. Quanto mais tempo deixar na taça mais intensa ficará esta característica.

Oxidado

A oxidação e causada pelo excesso de oxigênio no vinho. Pode ser devido a falha de vedação, resultando em um envelhecimento precoce ou oxidação.

A tendência de usar níveis menores de dióxido de enxofre no processo de engarrafar também indica o aumento no numero de vinhos oxidados. Diferente do Bouchonné é possível enxergar os efeitos da oxidação do vinho. Vinho branco ganha uma cor cobre escuro e o tinto uma cor mais clara e amarronzado. Mais a forma mais fácil de identificar é a semelhança ao vinagre !

Outras falhas

Sulfeto de hidrogênio aparece com freqüência em vinhos que foram fermentados em um ambiente com limitação de nitrogênio e acabam por exalar um cheiro de ovos podres. Nesta linha ainda a possibilidade de cheirar a acetona e vinagre. E a falta de higiene na vinícola provoca odores de gesso e crina de cavalo, é mole !

O que fazer ?

De imediato, no primeiro gole separe a garrafa e devolva. Em qualquer lugar que seja, restaurante, loja independente, supermercado e etc….

Não espere a garrafa ficar no final, pois não vai pegar bem.

Fonte de pesquisa: Livro Vinho Matt Skinner

Dica de leitura: “A viúva Clicquot”

Casada com Philippe Clicquot-Muiron, que deu início à pequena vinícola Clicquot, Barbe Nicole se viu à frente de um negócio tradicionalmente masculino ao perder o marido, tornando a casa uma das mais conhecidas do mundo. “A viúva Clicquot”, de Tilar J. Mazzeo, conta a ascensão do famoso rótulo. Além da vida da mulher que revolucionou o champagne, o livro passa por revoluções, guerras e embargos comerciais. “A viúva Clicquot” não fala sobre riquezas e comemorações, mas superação, pioneirismo e garrafas explosivas em verões escaldantes, que garantiam o sucesso ou a derrota de toda uma família da noite para o dia.

Adega telha, uma ideia sustentável

Adega telha é uma ótima opção para armazenar seus vinhos prediletos de uma maneira simples e benéfica para o planeta. Confira nossa dica! 

Materiais:

Serrote
Placa de fibrocimento ondulada
Lixa d´água nº 180
Tubo de alumínio
Massa adesiva epóxi ( dois componentes)
4 de 20 x 80 cm cada uma1quantidade necessária



Passos

1 - Com um serrote, corte uma placa de fibrocimento de acordo com o comprimento desejado para a adega.


2 - Alise as bordas, lixando com lixa d'água n° 180.


3 - Corte pedaços de 5 cm de tubo de alumínio.


4 - Prenda-os na placa de fibrocimento com a massa adesiva epóxi.Deixe secar durante dez minutos.


5 - Superponha a chapa seguinte invertendo o sentido das ondas e prenda nela a outra extremidade dos tubos com massa adesiva. Repita o procedimento com a quantidade de placas necessárias para a altura desejada. 

E se não quiser ela rustica assim ainda dá para pintar de acordo com sua decoração!

Desenvolva sua criatividade e seus instintos! 

São Roque de outrora - Joaquim Silveira Santos

O “São Roque de Outrora” foi escrito entre 1936 e 1938 e é a base de todo o conhecimento que se tem sobre a formação de São Roque. Tudo que veio depois dele usou o trabalho de Joaquim Silveira Santos como norte.

Originalmente, a série São Roque de Outrora foi publicada, semana após semana, na capa do O Democrata. Agora, ele é publicado em forma de livro com o apoio do Guia São Roque.

“O material ficou restrito aos recortes e ao acervo do Democrata por mais de 70 anos”, lembra o jornalista Demétrio Vecchioli, responsável por editar o livro. Inicialmente, o trabalho foi produzido para a prefeitura de São Roque, que adquiriu o direito de imprimir o livro, fez isso, e distribuiu milhares de unidades pelas escolas públicas da cidade.

“Muitos que viam o livro, porém, demonstravam interesse em adquiri-lo, mas a unidades pertencentes à prefeitura não podiam ser comercializadas. Como a família me cedeu os direitos autorais do livro, procurei alguns parceiros, como O Democrata, a ACIA, a AISAM e o SINDUSVINHO, que aceitaram de pronto a ideia e hoje são os realizadores do projeto”, explica o editor.

O livro tem início junto com as primeiras movimentações dos bandeirantes que fundaram São Roque, há mais de três séculos e meio. Ele segue contando como São Roque se tornou comarca e depois cidade. Relata a abertura das ruas, a chegada da Sorocabana, os primeiros empreendimentos comerciais, a inauguração da Brasital, a construção de cada capela, o desenvolvimento industrial, entre tantas outras coisas. Estão ali também as histórias das famílias tradicionais, como a do Barão de Piratininga, além dos “causos” antigos.

Praticamente tudo o que se sabe sobre São Roque até 1938 está neste livro escrito por Silveira Santos, o mais importante historiador que São Roque já teve.

 “O São Roque de Outrora é ilustrado com fotos da época em que ele foi escrito. As imagens, a maioria inéditas, foram retiradas de um trabalho de inspeção sanitária feito em 1941. A própria foto de capa do livro, tirada de onde hoje está a Mercearia São Paulo, é daquela época”, conta o editor.

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