Você sabe a qual a importância da umidade para o vinho?

A importância da umidade na hora de guardar o vinho é frequentemente subestimada. Ela deve encontrar-se entre os 75% e os 85%. Se não houver vapor de água suficiente na atmosfera, a u

midade irá evaporar-se das rolhas e, tornando-se secas, começam a deteriorar-se e deixam de conseguir impedir que o perigoso oxigênio entre no vinho. Por esta razão, os vinhos guardados em atmosferas muito secas amadurecem muito mais rápido e nem sempre bem.

Uma alta umidade conserva as rolhas, mas pode permitir que se desenvolvam bolores na sua superfície exposta. No entanto, enquanto nenhum vinho escapar entre a rolha e o gargalo, o bolor não deverá afetá-lo.

Os lugares para armazenarem os vinhos costumavam ser péssimos para os rótulos das garrafas, que muitas vezes se descolavam, decompunham-se ou tornavam-se ilegíveis. No entanto, os rótulos modernos são impressos em papel especial e raramente são afetados pela umidade.

Friulano, uma italiana inesquecível

A variedade, cultivada na região de Friuli-Venezia Giulia, na Itália, produz os mais famosos vinhos brancos da região. Caraterizada pela sua presença marcante, a uva se destaca pela vivacidade e elegância resultante em seus vinhos.

Uma uva pouco conhecida, a Friulano já esteve em meio à uma briga judicial por conta do seu nome. Até pouco tempo atrás, a variedade italiana era conhecida comoTocai Friulano, mas um acordo entre a Itália e a União Europeia proibiu, desde 2007, o uso do nome “Tocai”. Isso porque o nome é muito semelhante ao vinho húngaro Tokaj. A semelhança, no entanto, está apenas no nome, já que suas características são bem diferentes. 

Cultivada no nordeste da Itália, a variedade produz deliciosos vinhos brancos, com notas florais e de pera. Com aroma extremamente agradável, pode remeter à ervas e frutas cítricas. Geralmente, os seus vinhos são meio encorpados e cremosos, com toques de ervas, acidez equilibrada e persistência. Sua cor amarelada com leves reflexos verdes, o torna visualmente bonito quando colocado na taça.

A uva, de fato, produz vinhos brancos com presença. Raramente são simplórios, raramente são frágeis. Ao contrário, são vinhos concentrados, com pronunciados sabores de frutas. Inclusive, muitos produtores da Friulano a consideram como a mais masculina das uvas brancas, devido sua ousada personalidade. 

Para acompanhar a vivacidade dessa uva, aposte nos aperitivos e frutos do mar. Os amantes da culinária japonesa e peruana vão se deliciar com os vinhos elaborados a partir dessa uva, já que harmonizam perfeitamente com sushis, sashimis e ceviches. Agora que já conhece a variedade, nada mais justo do que experimentar os seus vinhos, não é?

O ritual da degustação

Hoje falaremos sobre as etapas de uma degustação de vinhos. O mais importante de tudo que vamos falar é que essas atividades são um treinamento para os nossos sentidos e, quanto mais estimulados, mais entendimento do vinho você terá.


Envolve quatro atividades:
- Observação – usando os sentidos para perceber, identificar e mesurar os estímulos.
- Descrição – usar seu vocabulário para revelar as características do vinho.
- Comparação – comparar com vinhos de tipo semelhante usando como referência.
- Avaliação – Sintetizar todas as informações para julgar a qualidade do vinho.


Pode-se imaginar que os experts têm sentidos mais apurados, mas, na realidade, não tem. Nós nascemos com um número fixo de papilas gustativas e receptores sensitivos e é impossível multiplica-los. Poucos são super dotados – supertasters.


Você pode desenvolver a habilidade de decodificar as mensagens gustativas, aprendendo como seus sentidos trabalham e prestando atenção neles durante uma degustação. Além disso, um expert deve desenvolver uma metodologia, um vocabulário e um trabalho para avaliar, descrever e categorizar o vinho.


Vejamos como estes conhecimentos são aplicados na prática:
Ver um expert provando uma série de vinhos é instigante – Levanta a taça, inclina e olha. Gira e cheira. Prova (pequeno gole) e aspira (fazendo um ruído shiii...). Pausa. Cospe. Cheira, prova e cospe de novo. Anota informações da degustação e repete com o próximo vinho.


Quando você examina dois vinhos, também necessita comparar suas características: cor, corpo, final etc. A repetição das etapas ajuda a colecionar dados de cada vinho. Se você vê um especialista degustando, notará:
- quatro sentidos são usados: visão, olfato, gosto e tato. A metodologia do expert utiliza os sentidos ao ver, cheirar, provar (gole) e resumir a experiência além de seu cérebro.
- gira-se muito o vinho na taça pois seus aromas estão presos no líquido, dificultando sua percepção. Ao girar o vinho, você está ampliando a superfície e propiciando maior evaporação do álcool. A evaporação expande os aromas no ar onde seu nariz pode capta-los. Como os aromas representam 75% do caráter e da qualidade de um vinho, aprimorar seu olfato é essencial.
- São dois os objetivos para girar e movimentar o vinho na sua boca Primeiro, leva o vinho ao contato com as papilas gustativas que estão dispersas em sua língua, seu palato e sua garganta. Segundo, movimentar o vinho em sua boca é semelhante a girar o vinho na taça, a evaporação leva os aromas à passagem nasal que conecta seu nariz com a boca. Os sentidos colhidos através da boca são sabores e os que entram na passagem retronasal são aromas. Assim você pode qualificar como “cheirar” o vinho quando está em sua boca.
- o expert cospe o vinho. Assim mantém o cérebro livre do “fogo” de forma a apreciar com mais propriedade. Você pode praticar cuspindo na pia da cozinha.
- há uma pausa depois da primeira prova em torno de 15 segundos ou algumas respiradas, dando tempo para se formar uma imagem do vinho degustado. Também ajuda a relembrar. Imagine esta etapa como uma “gestalt”.
- Não se escreve nada depois do primeiro gole. Seu cérebro depois da cheirar e provar está sintonizado na área sensorial. Logo que você começa a verbalizar suas impressões, seu cérebro troca a sintonia para a área intelectual, dificultando detectar os estímulos adicionais.
- Não se fala, pois os comentários podem influenciar percepções. Quando um companheiro descreve um vinho como tânico antes de você formar sua opinião, estará mais inclinado a experimentar o vinho como tânico.


O que pode parecer complexo e complicado para a maioria nada mais é do que uma metodologia para conhecer profundamente o vinho que está sendo degustado. É o treinamento, a disciplina e a frequência que irão ajudar o amante do vinho ou o expert. Como dissemos anteriormente, o prazer em beber o vinho tem que estar sempre em primeiro lugar!


                                                  

Dicas de James Laube (Wine Spectator)

A matéria publicada na Wine Spectator de fevereiro de 2012 na coluna de James Laube abre os horizontes dos apreciadores de vinho com dicas e considerações bastante válidas. Segue um breve resumo da matéria.

- Deguste às cegas. A prática remove preconceitos. Além de tirar a influência de fatores como preço e “rótulo” vai melhorar sua capacidade de degustação. Outra vantagem é descobrir que alguns vinhos acessíveis são capazes de fazer frente a outros mais caros.

- Coloque um teto no valor do vinho que pretende comprar. Uma boa estratégia é fixar um preço máximo para 90% dos seus vinhos. Hoje a competição tem aumentado a qualidade e baixado os preços.

- Saia da sua zona de conforto. As opções são muitas, torne a descoberta uma aventura. Se você gosta de um estilo, mas não entende outro, faça uma prova, os estilos estão sempre mudando. Tente aprender sobre novas regiões e castas.

- Evite clubes de vinho. A cada semana aparece um novo. Estes clubes são, na maioria, desova para vinhos que ninguém mais quis, por que você vai querer? Nem sempre a conveniência é a melhor pedida.

- Cuidado com as promoções. Sempre compre uma garrafa primeiro para certificar que você gosta, aí sim aproveite para comprar mais quantidade.

- Procure safras mais velhas, uma ou duas anteriores a atual. É verdade que algumas não vendem devido a questões de qualidade, mas muitos produtores amadurecem seus vinhos por até cinco anos em suas adegas para colocá-los no mercado apenas quando atingem o auge.

- Use taças melhores. Você vai gostar ainda mais do seu vinho quando tomá-lo em taças de design apropriado. Compre um decanter e aere seus vinhos. Nunca provei um vinho que tenha piorado com uma breve decantação. Até mesmo os brancos podem se beneficiar.

- Cuidado com a guarda de vinhos. Vários melhoram com o passar do tempo, mas a maioria não. Vinhos modernos enfatizam o obvio: muitos produtores estão no negócio para vender vinhos e é mais vantajoso que estejam prontos para o consumo. Leve em consideração as garrafas magnum, elas envelhecem melhor.

Os benefícios do vinho à saúde

O consumo de vinho tinto vem sendo cada vez mais recomendado pelos médicos. É que pesquisas apontam o resveratrol (substância antioxidante encontrada na uva) como um aliado contra doenças do coração e até câncer. "O vinho está virando um ingrediente do dia a dia para quem busca saúde", conta o cardiologista Fernando Lucchese, da Santa Casa de Porto Alegre.

E a boa notícia não para por aí. Estudo da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC-RS) revelou que os tintos nacionais estão entre os vinhos com maior concentração dessa substância, cujo consumo regular também está relacionado à longevidade. Conheça os benefícios da bebida.

8 benefícios do vinho à saúde

· Sistema urinário protegido
O vinho reduz em até 60% o risco de formação de cálculos urinários.

· Visão sã e salva
Sua ação antioxidante diminui a degeneração ocular, causa comum de cegueira em idosos.

· Fim do Alzheimer
Seus componentes evitam o envelhecimento das células cerebrais, reduzindo o risco de doenças como o Alzheimer.

· Fortalecimento de ossos
A bebida melhora a densidade óssea, diminuindo o risco de osteoporose.

· Ferro contra anemia
Um copo de vinho tinto contém, em média, 0,5 mg de ferro. Com o álcool, o organismo absorve melhor o mineral responsável por combater a anemia.

· Remédio para casos de herpes
Investigação realizada por cientistas americanos sugere que o resveratrol impede a multiplicação do vírus que provoca a herpes.

· Desobstrução dos vasos sanguíneos
A substância também impede a oxidação do colesterol ruim, que fica acumulado nas artérias e pode provocar infarto ou derrames.

· Freio de tumores
O resveratrol ainda controla os radicais livres do organismo, inibindo mutações genéticas que levam ao aparecimento de tumores.

Já se beneficiou hoje?

Adquira os produtos de São Roque pela internet

De olho na tradição dos vinhos de São Roque e na crescente demanda de milhares de turistas que visitam nossa cidade e as vinícolas nos finais de semana, nasceu a ideia de criar uma loja virtual onde os consumidores encontrassem todos os vinhos, licores, sucos de uva, destilados e alcachofras produzidos em São Roque.
http://www.vinhosdesaoroque.com.br/ , nasceu do desejo de auxiliar a cadeia produtiva vinícola a distribuir seus produtos para todo o país e exterior proporcionando aos amantes do vinho, o acesso facilitado dos produtos de ótima qualidade, resultado dos investimentos do setor na última década.
O site foi desenvolvido com grande preocupação em relação ao cliente oferecendo produtos diferenciados com um custo acessível, segurança e praticidade.
Utilizando as mais modernas tecnologias reconhecidas no mercado, o site foi protegido para ter navegabilidade inteligente e intuitiva com facilitadores de acesso, organização dos produtos e conteúdo.
A loja virtual está a disposição dos internautas 24h por dia.
Nada mais cômodo, prático e agradável do que sentar à frente do computador, no conforto de sua casa e escolher produtos, analisar suas características, comparar preços e realizar a compra.
Milhões de pessoas em todo o mundo preferem fazer compras via internet e usufruir de vantagens do comércio eletrônico.
O http://www.vinhosdesaoroque.com.br/ conta ainda com o PagSeguro, que é a solução completa para pagamentos online, colocando a disposição todas as formas de pagamento ( boleto bancário, débito e parcelamento de todos os cartões de crédito ) além da entrega garantida ou seu dinheiro de volta.

Chia é mais uma aliada da dieta

Depois da linhaça, da quinoa e de tantos outros grãos agora é a Chia que cai no gosto dos brasileiros. Originária do México, ela foi muito consumida por civilizações antigas graças às propriedades nutritivas que apresenta - que não são poucas.

Em doses apropriadas ajuda o corpo a entrar em forma. "Para ser uma aliada do emagrecimento, deve substituir alguma fonte de carboidrato integral e não complementar a dieta", orienta a nutricionista Camila Cohen.

Os especialistas ouvidos pela reportagem garantem que consumir uma colher de sopa (15 g/ 70 calorias), por dia, é o suficiente para desfrutar de todos os benefícios. Se essa é a sua prioridade, eles ainda recomendam ingeri-la 30 minutos antes de duas das principais refeições diárias (café da manhã, almoço ou jantar).

Mais do que amiga da boa forma, a Chia pode fazer muito pela sua saúde. Veja alguns motivos para incluí-la na alimentação:

Protege o coração e o cérebroA quantidade de Ômega-3 é destaque: 100g apresenta quatro vezes as necessidades nutricionais diárias. A cardiologista Tamara Rodrigues explica a propriedade cardioprotetora do nutriente: "ele reduz a formação de coágulos sanguíneos e arritmias, diminui o colesterol circulante no sangue e também aumenta a sensibilidade à insulina. Outra vantagem é que ajuda na regulação da pressão dos vasos sanguíneos uma vez que aumenta a fluidez do sangue, evitando assim, o aumento da pressão arterial. Isso significa que diminui o risco de ataques cardíacos, pois previne que as placas de gordura acumulem-se nas artérias". Para o cérebro os benefícios são igualmente significativos: o órgão é constituído por 20% de gordura. Dessa maneira, o consumo de Ômega- 3 é vital para deixá-lo ativo, prevenindo doenças como a esclerose, Alzheimer entre outras.

Diminui a fomeA nutricionista explica que a Chia age em frentes distintas que auxiliam no emagrecimento. "A semente é mucilaginosa: ao entrar em contato com a água, forma um gel no estômago que torna a digestão mais lenta e proporciona saciedade". Além disso, possui baixo índice glicêmico, evitando picos de açúcar no sangue, que podem causar hipoglicemia ou hiperglicemia.

Combate a anemiaUma porção de 100g contém cerca de 60% das nossas necessidades diárias de ferro - três vezes mais do que a mesma quantidade de espinafre.

Fortalece os músculosAltamente proteica, ajuda na reconstrução da massa muscular de quem pratica atividade física. "O consumo também é recomendado aos vegetarianos, pois complementa o fornecimento deste nutriente na dieta", salienta a nutróloga Camila Favale que ainda destaca: "Rica em potássio, a Chia, junto com a banana, forma uma dupla eficiente na prevenção de câimbras".

Regula o intestinoFonte de fibras solúveis e insolúveis, a semente ajuda a manter o bom funcionamento da flora intestinal e a desintoxicar o organismo, pois retêm parte da gordura presente nos alimentos.

Previne a osteoporoseIntolerantes à lactose precisam de uma fonte de cálcio segura - uma porção de 25g de Chia contempla 20% das nossas necessidades diárias para a saúde da massa óssea. "O manganes, outro componente fartamente encontrado na Chia, estimula o crescimento dos ossos e do tecido conjuntivo", explica Camila Favale.

Retarda o envelhecimentoOs radicais livres, produzidos diariamente a partir do oxigênio que respiramos, estão ligados aos processos degenerativos do organismo - como o envelhecimento celular. A semente de chia possui ácidos cafeico e clorogênico - ambos são antioxidantes capazes de bloquear essa ação.

Reforça o sistema nervosoAs vitaminas do Complexo B são fundamentais para o pleno funcionamento do nosso sistema nervoso. A Chia possui em sua composição a niacina, a tiamina e a riboflavina.

Como consumirA Chia pode ser encontrada em três versões:

Óleo - Pode ser usado como temperos. Contudo, essa versão não conta com os benefícios das fibras. Os demais componentes, como o Ômega-3, permanecem inalterados.

Grão - Coloque em um vidro hermético, bem fechado, com pouco ar e armazene em um lugar fresco e longe da luz solar.

Farinha -  Adicione no preparo de iogurtes, vitaminas e saladas, tortas. Duas colheres de sopa de chia atendem a maior parte das nossas necessidades diárias: 50% de ferro (7,3mg) e 27% de magnésio (70mg), por exemplo.

Adquira agora mesmo!