Queijos & Vinhos - Uma combinação simples e sem "Stress"

Para descomplicar o casamento entre vinho e queijo, basta ter bom senso e utilizar uma regra simples:   
Queijos brancos e frescos, de sabor leve, combinam com vinhos brancos leves.  
Queijos de massa mole e firme não curados, combinam com vinhos brancos encorpados ou vinhos tintos leves. 
Queijos de massa firme e curados, pedem vinhos tintos encorpados, com passagem em carvalho. 
Queijos com mofo esverdeado, azulado ou esbranquiçado, casam muito bem com vinhos tintos encorpados e marcantes, ou ainda, com vinhos doces e licorosos.
 A arte de combinar o Queijo com o vinho certo    
Queijos podem ser fabricados com leite de qualquer animal, mas os mais consumidos, são os queijos produzidos com leite de cabra, ovelha e principalmente leite de vaca. Eles podem ser divididos e classificados em grupos.   Os agrupamentos são formados por queijos de mesma consistência, teor de gordura ou de processos semelhantes. Há diversas classificações que são mais complexas, mas aqui, a classificação segue o método de "Jacquet & Thévenot", por ser mais simples.  
Os vinhos foram indicados de acordo com o tipo de uva, baseado nas características que normalmente essas uvas influem em um vinho. Isso não significa portanto, que basta apenas comprar um vinho com a uva mencionada. Uma uva Moscato, por exemplo, pode produzir vinhos brancos e secos, mas normalmente, são encontrados na versão adocicada. É importante portanto, levar em consideração outros fatores como o corpo (teor alcoólico), o teor de açúcar, a acidez e etc...


Queijos de massa fresca  
São Queijos que devem ser consumidos rapidamente (queijo Fresco, Mozzarella, Butirro, provolone fresco, queijo Minas,  Petit-Suisse, Quark, Cottage, Ricota) 

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Queijos de massa mole  
São queijos com fermentação forte, cura prolongada e algumas vezes, recobertas de mofo branco (Brie, Camembert, Marroilles). 
Queijos de massa firme  
São que contém menos água e mais Cálcio (sais minerais). 
     Crua 
               Casca seca: Gouda, Edam, queijo do Reino, Danbo, Contal, Cheddar, Prato 
               Casca lavada: Port-Salut, Saint-Paulin 
               Não prensados: Bel, Paese, Tilsit 
     Cozida 
               Emmenthal, Comté, Gruyère, Parmigiano 

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Queijos de mofo verde/azul  
Queijos com veios esverdeados ou azulados (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) 

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Queijos fundidos 
Fabricados com fragmentos que sobram da produção de outros queijos de massa firme cozida ou ainda com queijos com problemas de forma. São pastosos e de sabor acentuado. Harmonizam bem cim vinhos branco maduros ou vinhos tintos de médio corpo